蛍の雑記帳

知り合いからから白菜を沢山貰ったので、手持ちのプラスチック製の樽を使って「白菜の塩漬」を初めて作ってみました。（白菜２．５株約５Kg）

１．白菜の汚れと傷んだ葉を取り除き水洗い。株の根元から3分の1ほど包丁で切れ込みを入れて手で引き裂いて2つ割にして、もう一度切って4つ割にする。

２．4つ割の白菜を切り口を上にして半日天日干しして水分を取る。


３．白菜の重量の３．５％の塩、細かく切ったこんぶ、種を取った赤唐辛子、柚子の皮を準備する。


４．漬樽に塩をひとつまみ振り入れ、葉の間に塩を振り入れた白菜を葉先と根元を交互に入れ、こんぶ、唐辛子、柚子皮をちらしてその上に白菜を同じ様に繰り返し入れます。


５．白菜の重量の２倍の重石を載せる。今回は5Kgの重石に不足分の重石としてミネラルウオーターを載せました。


６．２日程して水がすっかり上がったら、重石を半分にして何時も水がひたひたの状態にします。

７．少し早かったのですが５日目に出して食べてみました。シャリシャリとした食感と白菜の甘味と塩気が丁度良く、辛口の酒ともベストマッチングでした。